配齐人员 明确职责 企校联合守护食品安全

9月22日，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（下简称《规定》）。《规定》要求：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。

威海荣成市马大哈营养餐饮有限公司是一家学生营养餐企业，每天为8万名师生提供营养午餐。公司一直坚守“安全 营养 情感 节俭 美味”理念，严格遵守法律法规，用心做好每一餐。《规定》发布后，该公司认真落实《规定》要求，在市场监管部门指导下，积极响应，迅速行动，按标准配齐配强人员，明确细化职责，进一步健全了食品安全责任制。

任命食品安全总监，健全食品安全责任体系

迅速落实食品安全总监制度，健全企业负责人、食品安全总监、食品安全管理员为架构的企业责任体系，确保食品安全管理找得到人、查得清事、落得了责。公司实行区域管理，各区域设置“区域教练”，区域教练是各区域的组长，担任食品安全员，负责每天在区域餐点现场巡查，发现问题解决问题。各餐点配备餐点负责人，作为生产一线的食品安全管理员，让安全从一线开始环环紧扣，责任明确，确保孩子舌尖上的安全。

严格岗前考察，配强食品安全管理人员

由公司质检部长担任食品安全总监，承担拟定安全管理制度、组织安全自查、纠正违法行为等职责，负责食品安全总体工作。发现安全隐患后，食品安全总监可以立即叫停生产。

对食品安全总监、食品安全管理员候选人从专业知识、坚守底线意识、工作业绩等方面进行了岗前考核，最终选拔组成食品安全管理小组成员。公司举行隆重的食品安全总监、食品安全员任命仪式，颁发任命书，一方面让食品安全总监、食品安全员深感肩上的责任重大，另一方面展示公司和员工坚守食品安全底线的决心和信念。

建立日管控、周排查、月调度制度

餐点负责人是生产一线的食品安全员，负责具体的日管控和每周学校食堂食品安全自查；区域教练是第二道食品安全员，熟练掌握区域餐点情况，是“日管控”的重要节点。“周排查”即每周举办餐点负责人学习交流会，各负责人、区域教练对食品安全问题共同讨论研究，食品安全总监对食品安全总体要求进行把控，确保符合法规要求。“月调度”即每月由食品安全总监将食品安全工作情况和需求提报董事长（主要负责人），由董事长组织提供人力或资金支持。

加强与学校联动，共同筑牢食品安全防线

   学校设立了法人为主要负责人、主管餐厅的后勤主任为食品安全总监的食品安全管理队伍。每天现场检查至少2遍，查验蔬菜等原料是否新鲜，操作是否规范。

         下一步，马大哈营养餐饮有限公司将牢牢坚守食品安全底线，严格落实法律法规，落细《规定》要求，不断完善管理体系，规范现场操作，积极接受师生、学校、家长及社会监督，全力守护师生“舌尖上的安全”。